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Sabado 29 de Abril, 2017

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El Esturión

La tendencia peruana está presente a lo largo de los tres niveles de El Esturión, aunque cambian la forma y la complejidad de los platos a medida que el comensal curioso se adentra en el restaurante.

El primer piso es un ambiente de café, pero en las próximas semanas adoptará el concepto de “sanguchería peruana”, con recetas típicas, como el sanguche de chicharrón (hay que entender que chicharrón para un peruano es un jamón confitado cuya textura queda crocante) o el triple (parecido al club sándwich, pero con ingredientes como la mezcla de jamón, durazno y tocineta). Todo esto, con una carta de cafés especiales en diferentes preparaciones.

En el segundo está el restaurante. La carta se basa en íconos peruanos y sus variaciones más populares, además de algunas de autor, diseñadas por el chef colombiano Camilo Rojas –que se especializó en cocina peruana en Le Cordon Bleu de Lima–, quien asumió el reto de El Esturión después de haber diseñado cartas peruanas en otros países.

En El Esturión, Rojas presenta un apartado de causas: está la clásica (de puré de papa amarilla con pollo deshilachado, mayonesa y aguacate), de chicharrones (filetitos apanados), de pescado y de calamares y mariscos.

Algo parecido hace con los ceviches. Tiene el tradicional (de 26.900 pesos), de pescado blanco marinado en jugo de limón, cilantro, leche de tigre y salsa criolla. Y, además, están el de camarones, el de mariscos, el mixto y el de la casa: el ceviche esturión (27.900 pesos), que trae camarones, pescado y pulpo marinados en ají amarillo, cubiertos con calamares crocantes y salsa criolla.

Causas, ceviches, tiraditos (láminas de pescado marinadas en limón y ajíes) y anticuchos (pinchos) pueden combinarse en trilogías para saborearlos todos.

Además, están los platos fuertes: ají de gallina, lomo saltado y algunos platos chifa (de influencia china), como los arroces chaufa, presentes en la comida que los peruanos identifican como suya.

Cada plato tiene un maridaje o propuesta de vinos sugerida por el chef.

En el tercer nivel hay un sushi bar, en el que Rojas explora las compatibilidades entre las elaboraciones peruanas y el sushi japonés.

No es precisamente comida nikei (peruano-japonesa, otra rama de las fusiones del país vecino), pero sí hay makis acevichados, además de sushis clásicos.

Y los de la casa: el esturión roll (22.900 pesos), relleno de pulpo, langostinos, aguacate, lechuga romana y mayonesa de aceituna morada. Y el especial (21.900 pesos), de pescado blanco marinado en leche de tigre (estilo ceviche peruano), aguacate, cebollín, mayonesa de ají amarillo y cilantro.

Cabe destacar una cualidad del restaurante: además de los sabores bien cuidados, es generoso en sus porciones.

Por otro lado, tiene una carta de cocteles con pisco, más allá del pisco sour: el chef recomienda el coco sour.

Y en materia de postres, también prefirió salirse de los clásicos y mostrar otras propuestas.

Liliana Martínez Polo

Información Adicional

  • Dirección

    Calle 44 No 58 - 06

  • Teléfonos

    0313004534;0313004535

  • Zona Geográfica

    Occidente

  • Horarios

    Domingo a miércoles: 11:30 am a 5:00 pm; Jueves a Sábado: 11:30 am a 9:00 pm.

  • Precios

    25000

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